kotiliesi

perjantai 12. joulukuuta 2014

VATRUSKA - perunapiirakka

Karjalan ruokaperinne on sekoitus itää ja länttä. Keskeinen osa karjalaista ruokaperinnettä ovat kotiuunissa paistetut piirakat ja kukot.

Piirakoita ja kukkoja on leivottu Itä-Suomessa jo satojen vuosien ajan. Piirakan ja kukon ero on siinä, että kukon taikinakansi suljetaan päältä, mutta piirakan sivulta.

Piirakoiden valmistustavan karjalaiset ovat oppineet venäläisiltä ja muunnelleet heidän reseptejään mieleisekseen satojen vuosien kuluessa.

Vatruskat:

Kuoritaikina:

Perunamuusia, ohrajauhoja, vehnäjauhoja, suolaa, voita.
Mielestäni taikina muistuttaa savolaista perunapuuroa.

Keitä perunat kypsiksi ja soseuta ne. Jäähdytä sose. Lisää kuuma maito, sulatettu voi ja jauhot.

Noin 1/2 kg perunaa, 3 dl maitoa, 100 g voita, 2 dl vehnäjauhoja, 3 dl ohrajauhoja.

Minä laitoin kyllä enemmän perunaa, voi muunnella mieleisekseen.

Täyte:

3 dl riisiä, 4 keitettyä kananmunaa, 2 dl kermaa, 1 raaka kananmuna, vähän suolaa.

Keitä riisit kypsäksi. Lisää keitetyt, pilkotut kananmunat sekaan. Lisää kerma ja raaka kananmuna. Mausta suolalla. (Minä tein riisipuuroa.)

Vatruska on pieni avopiirakka, joka voidaan täyttää myös mannapuurolla tai rahka-piimätäytteellä. Täytteessä käytetään myös munaa, sokeria, kermaa ja rusinoita. Piirakkataikinan pohjaan painetaan keskelle syvennys, jotta täyte pysyy paikallaan, vaikka reunoja ei taiteta täytteen päälle. Noin 10 cm pyöreä piirakka.

Tuli suussa sulavaa suolaista herkkua, voi laittaa jotain suolaista vielä päälle. Olen tehnyt muutaman kerran riisi kananmuna täytteellä.

Löysin hyvän keittokirjan: Karjalainen keittiö, jonka ohjeista olen alkanut tekemään joitakin karjalaisia ruokia.

Vatruskat just uunista otettuna. Kuvannut: Arto Mattila
Vuokko

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti