lauantai 22. maaliskuuta 2014

Venäläinen kalakeitto


500 g vaaleaa kalafileetä (kuha, siika, made yms.)
2        porkkanaa
1        palsternakka
1        sipuli
200 g purjoa
         rypsiöljyä
2 rkl   tomaattipyrettä
1½ l   kalalientä (itse tehtyä tai kalaliemikuutioista tehtyä)
1       laakerinlehti
5       maustepippuria
10     valkopippuria
1       suolakurkku
3 rkl   oliivirenkaita
1 rkl   väkiviinaetikkaa
2 rkl   hienonnettua tilliä.

Paloittele kasvikset ½-1 cm paloiksi. Kuullota kasvikset ja sipulit öljyssä tomaattipyreen kanssa. Lisää kalaliemi, laakerinlehti ja pippurit. Hauduta noin 15 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Paloittele juuresten kypsyessä kalafileet ja suokakurkku peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Lisää keittoon kalapalat, kurkkukuutiot, oliivirenkaat, etikka ja tillisilppu. Anna keiton hautua vielä noin 5 minuuttia. Mausta tarvittaessa suolalla.

Kuva: Vuokko Mattila

Kuva: Arto Mattila
Vuokko

keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

S A V U J U U S T O P I I R A K K A

Yleisön pyynnöstä tässä on resepti juustopiirakkaan, jota olen tehnyt jo kaksi kertaa, ja joka on niin hyvää, että vie kielen mennessään.

Peruna-murotaikina:

1 1/2 dl  perunahiutaleita (tai Helmi perunasuurimoita)
3 dl        tummia gluteenittomia jauhoja (tai muita jauhoja)
1/2 tl      suolaa
150g       voita (tai margariinia tai oliiviöljyä)
2             kananmunan keltuaista

Täyte:

150 g mustaleima Emmental juustoa
150 g savujuustoa
3 dl    kermaa (ruokermaa tai kaurakermaa yms.)
2        kananmunaa

Pinnalle:

1 1/2 dl saksanpähkinöitä
150 g    tummia viinirypäleitä
1/2 tl    muskottia
1/2 tl    tinjamia

Painele taikina piirakkavuokaan (24 cm). Paista 200° 10 minuuttia. Sekoita kerma + munat, lisää juustoraasteet. Kaada pohjan päälle ja paista vielä 175° noin 30 minuuttia.

Valmista lisuke sillä välin. Kuullota öljyssä pannulla 2 minuuttia saksanpähkinöitä mausteiden kanssa ja lisää lopuksi viinirypäleet hetkeksi pannulle myös. Kaada lisuke valmiin piirakan päälle. Tarjoa lämpimänä vihersalaatin kanssa. Maistuu myös kahvin tai teen kanssa lämpimänä tai kylmänä.

Kuva: Arto Mattila 10.3.2014

Kuva: Arto Mattila 4.3.2014
Vuokko