perjantai 27. helmikuuta 2015

KALAJUTTUJA – MADE

Made eli matikka on ainoa makeassa vedessä elävä turskalaji. Talvella Suomessa pyydetään ja syödään madetta ja sitä pidetään suurena herkkuna. Se onkin hyvää. Minunkin lapsuudessani meillä oli usein madekeittoa, hämärästi muistelen.

Madekeitto

1 1/2 kg made, 6 perunaa, sipulia, purjoa, tilliä, kermaa.
Ensin keitetään liemi, jossa on laakerinlehti, valkopippuria ja suolaa ja kalan palat keitetään tai haudutetaan siinä 15 minuuttia. Sitten kalat otetaan pois ja liemi siivilöidään. Liemessä keitetään perunat ja kuullotetut sipulit. Kalat siivotaan ruodeista ja lisätään lopussa keittoon. Lisätään tilliä ja kerma.

Muitakin ohjeita löytyy, tämän löysin vanhasta keittokirjasta, se on kai se perinteisin, muissa kirjoissa oli sanottu samalla tavalla suunnilleen.

Keitin tänään 1/2 kg mateesta keiton.

Tämä sarja on kalajuttuja. Jatkossa kerron muista kaloista. Olen tehnyt aika usein kalaruokia ja etsinyt reseptejä vanhoista keittokirjoista ja muualtakin. Kala on terveellinen ruoka. Seuraavaksi kerron kuhasta, josta olen tehnyt monta kertaa ruokaa.




Kuvat: Arto Mattila
Vuokko




sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Suomalainen hernesoppa

Herneet laitetaan likoon yön yli tai ainakin 8 tunnin ajaksi. (Ne huuhdellaan ensin). Herneitä keitetään kattilassa 2-4 tuntia hiljaisella tulella. Jos käytetään raakaa lihaa, esim. possun paistisuikaletta tai savupotkaa, lihat kiehuvat yhdessä herneiden kanssa. Vaahto kuoritaan pois. Keitossa voi käyttää myös valmiita kinkkusuikaleita tai savulihaa. Lisätään suolaa, sipulia ja porkkanaa vähän keittämisen puolivälissä. (Hiukan meiramia, mustapippuria ja oreganoa myös.) Noin 2 tuntiakin riittää keittämistä, sitten voi keiton laittaa vielä uuniin hautumaan pienellä lämmöllä tunniksi, pariksi. Lautaselle voi laittaa mausteeksi sinappia.

Esim. 500 g herneitä, 3 litraa vettä, 350 g lihaa, 2 tl suolaa, sipuli, porkkana, mausteet.

Tämä on suunnilleen suomalainen yli 100 vuotta vanha resepti. Kun keittoa lämmittää seuraavana päivänä, sen maku vain paranee.

Keitin tänään keltaisista herneistä hernesopan.

Suomen länsiosissa hernekeitto on sakeaa, karjalaisessa hernerokassa puolestaan on myös lientä eikä sianliha yleensä ole savustettua.

Hernekeittoa on syöty jo antiikan aikaan. Kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät herneitä noin 500-400 eaa.

Ruotsissa hernekeitto tehdään joskus keltaisista herneistä. Englannissa hernekeittoa muistuttava mutta paksumpi pease pudding haudutetaan vesihauteessa. Se tunnetaan nimenomaan paksuudestaan, joten sitä voi kutsua soseeksi, onhan Lontoon sumuja kautta aikojen verrattu nimenomaan hernekeittoon. Venäjällä hernerokka tehdään savustetusta sianlihasta ja siihen lisätään myös perunaa ja siinä on melko runsaasti lientä. Australiassa englantilaistyyppiseen hernekeittoon laitetaan australialainen lihapiirakka kellumaan ja se tunnetaan nimellä "Pie Floater".


Vuokko