perjantai 20. maaliskuuta 2015

Kalajuttuja – SILAKKA

Silakka eli Haili on Itämeressä elävä sillilaji. Se on edullinen ja ravinteikas kala. Se on eniten pyydetty kala Suomessa. Karjalassa mereltä pyydettyä Hailia sanottiin suolattuna silakaksi. Karjalaisten perusruokaa oli kalakeitto, joka maustettiin vain sipulilla ja pippurilla.

Ennen vanhaan kalaa valmistettiin tuoreena keittämällä, paistamalla pannulla ja uunissa. Kalaa myös kuivattiin ja suolattiin, jotta se säilyi paremmin. Suolakala olikin jokapäiväistä ruokaa. Kalan kuumasavustaminen umpinaisessa peltipöntössä on omaksuttu karjalaisilta kalastajilta. Minä itse pidän savustetusta kalasta kesällä järven rannalla.

Silakkarullat ja silakkapihvit

Silakkarullat tehdään uunissa, paistoaika 15 minuuttia. Mausteeksi suolaa ja tilliä. Tänään tein niitä, päälle laitoin ruokakermaa, johon silppusin sinihomejuustoa.

Silakkapihvejä olen tehnyt niin, että laitan kaksi silakkafilettä vastakkain ja uuniin. Väliin purjoa ja sulatejuustoa. Ehkä jotain maustetta maun mukaan.

ennen uunia, kuva Arto Mattila

Uunissa kiehumassa, kuva Arto Mattila

Vuokko

tiistai 10. maaliskuuta 2015

Pizzapyörteet

Pizzataikinan perusohje

25 g tuorehiivaa tai kuivahiivaa
2 dl vettä
1/2 tl suolaa
3 ruokalusikkaa oliiviöljyä
noin 5 dl vehnäjauhoja (tai hiivaleipäjauhoja tai muuta jauhoa)

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kauli molemmat palat noin 20 cm x 30 cm kokoisiksi levyiksi. Levitä täyteaineet levyille. Rullaa levyt kääretortun tapaan. Leikkaa molemmista rullista 8-10 palaa. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna kohota 15 minuuttia.

Paista 250-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia tai siihen asti, kunnes palat ovat kypsiä. Ripottele kuumille pyörteille parmesaania tai muuta juustoraastetta.
Tarjoa. Maistuu esim. kahvin kanssa.

Ohje oli Helsingin Sanomissa 26.2.2015. Siinä oli muutakin mitä voi tehdä pizzataikinasta.

Minä laitoin täytteeksi toiseen juahelihaa ja sipulia ja toiseen kinkkusuikaleita. Lisäksi persiljaa ja tuoreita tomaatteja sekä juustoraastetta. Mausteita oman maun mukaan, esim. oreganoa.

Kuva: Arto Mattila
Vuokko